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Enchiladas Suizas

Enchiladas Suizas


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Hierva el pollo, el agua, 2 dientes de ajo y el adobo en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté opaco al pincharlo en la parte más gruesa con la punta de un cuchillo, unos 15 minutos.

Transfiera el pollo a una tabla de cortar. Cuela el líquido de cocción en un bol resistente al calor y reserva. Deja enfriar el pollo. Con 2 tenedores, triture el pollo en trozos pequeños.

Tritura los tomatillos, la cebolla, el cilantro, los jalapeños y el diente de ajo restante con ¼ de taza del líquido de cocción reservado. Transfiera a una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego. Agregue la crema agria y el parmesano. Vierta en un plato o tazón ancho y poco profundo.

Envuelva las tortillas en toallas de papel humedecidas. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que las tortillas estén flexibles, aproximadamente 15 segundos.

Coloque la parrilla para asar a 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla. Rocíe una fuente para hornear ignífuga de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. Sumerja cada tortilla en la salsa. Transfiera a un plato.

Coloque aproximadamente 2 cucharadas de pollo sobre la tortilla y enróllela. Coloque, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear. Vierta el resto de la salsa sobre las enchiladas y espolvoree con el queso mozzarella.

Ase hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con el cilantro y sirve inmediatamente.


Enchiladas Suizas (Enchiladas Cremosas De Pollo Con Queso Derretido)

Hacer la salsa . Extienda los tomates o tomatillos, los chiles y la cebolla en una bandeja para hornear con borde y ase bajo un asador precalentado hasta que se ennegrezcan y estén suaves por un lado (aproximadamente 6 minutos), luego voltee todo y ase por el otro lado. Deje enfriar y, si usa tomates, quíteles la piel ennegrecida. Raspe todo (incluidos los jugos) en una licuadora y procese hasta que esté casi suave (un poco de textura conserva la hermosa calidad casera de la salsa). Caliente el aceite en una cacerola grande (4 cuartos de galón) a fuego medio-alto. Cuando esté lo suficientemente caliente como para hacer que una gota del puré chisporrotee fuertemente, agréguelo todo de una vez y cocine, revolviendo casi constantemente, hasta que esté casi tan espeso como la pasta de tomate, de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo de pollo y crema (o uno de sus sustitutos), luego cocine a fuego lento durante unos minutos para unir los sabores. La salsa debe tener la consistencia de una sopa de crema ligera: si está más espesa, agregue un poco más de caldo si está más delgada, cocine a fuego lento un poco más. Pruebe y sazone con sal, generalmente alrededor de 1 ½ cucharadita, cubra y mantenga caliente a fuego lento.

Termina las enchiladas. Calentar el horno a 400 grados. Agregue aproximadamente ½ taza de salsa al pollo para humedecerlo, luego caliéntelo en una cacerola pequeña o en el horno de microondas al 100% de potencia durante aproximadamente 1 minuto. Cepille o rocíe ambos lados de cada tortilla con una capa ligera de aceite, deslícelos en una bolsa de plástico, doble la bolsa (pero no selle) y cocine en el microondas al 100% de potencia durante 1 minuto. Deje reposar un minuto.

Unte un par de cucharadas de salsa sobre el fondo de cada uno de cuatro a seis platos para hornear / para servir de 9 pulgadas aptos para el horno o unte una taza escasa sobre el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Coloque las tortillas calientes en la encimera de dos o 3 a la vez, cubra cada una con una porción de pollo, enrolle y coloque en la (s) fuente (s) para hornear. Rocíe uniformemente con la salsa restante, luego espolvoree con el queso. Hornee hasta que el queso comience a dorarse y sirva de inmediato, adornado con aros de cebolla y cilantro.


Las enchiladas son mucho más de lo que piensas

La prueba de fuego para cualquier gran restaurante Tex-Mex es su plato de enchiladas. Eso generalmente significa enchiladas de queso ahogadas en chili con carne, también llamado salsa de chili, pero hay docenas de variedades igualmente deliciosas y menos conocidas. Las mejores enchiladas que he probado nunca contenían queso. Un amigo y yo estábamos conduciendo a lo largo de la frontera entre Texas y México justo antes de la Navidad de 2019, y nos detuvimos en el restaurante Mando's en Marfa para cenar. Me quedé impresionado por el profundo sabor de las enchiladas de pollo desmenuzado, que estaban empapadas en una salsa amaderada de chile guajillo. Fueron tan geniales que no quería compartirlos. Para mi consternación, la dueña me dijo que el restaurante dejaría de funcionar pronto. Ella también no dijo nada sobre los detalles de la receta. Pero todavía mido un restaurante mexicano de Texas por esas enchiladas. Me recuerdan que hay innumerables interpretaciones del plato, cada una con su propio sabor e historia regional para explorar.

Tomemos, por ejemplo, las enchiladas mineras en Torres Mochas en París, ligeramente cubiertas con zanahorias y papas perfectamente cocidas. El plato se ganó su nombre porque era una comida común de los trabajadores que despojaban las minas de Guanajuato. Otro ejemplo son las enchiladas suizas (enchiladas suizas), inventadas en la cadena de tiendas departamentales Sanborns de la Ciudad de México en 1950. Ese platillo — tortillas enrolladas, rellenas de pollo asadas en un baño de salsa serrano-tomatillo, crema y queso blanco derretido — es una grapa en ambos lados del borde.

Para la chef y copropietaria de El Naranjo, Iliana de la Vega, las enchiladas son un plato querido. Uno de sus muchos favoritos ni siquiera tiene "enchilada" en su nombre: a de la Vega le encantan las enfrijoladas oaxaqueñas. Mientras que "enchilada" significa empapado, frotado o bañado en salsa de chile, "enfrijolada" se refiere a hacer lo mismo con la salsa de frijoles. Con enfrijoladas oaxaqueñas, las tortillas se cubren con una salsa de frijoles negros aromatizada con chiles pasilla de Oaxaca y hojas de aguacate. “El relleno no es importante. Me gustan simplemente dobladas con mucha crema mexicana y queso fresco ”, dice. (También es una gran fanática de las enmoladas, que son tortillas enrolladas empapadas en mole).

Cualquiera que sea la salsa que elija, las enchiladas tienen algunas características clave. La salsa debe depender de los chiles, y las tortillas deben pasarse por la salsa antes o después de sofreírlas para ablandarlas. “Hay excepciones en las que la masa se mezcla con una pasta de chile y luego se rellena”, dice de la Vega. "Normalmente no se bañan con salsa".

Un ejemplo es el brillante taco de enchilada potosina en Nixta Taqueria, donde la masa para las tortillas de maíz nixtamalizadas se mezcla con pasta de chile guajillo antes de presionar. La base y los rellenos de color rojo brillante del plato están cubiertos con queso enchilada, un queso añejo cuya corteza se unta con chiles. Las enchiladas mexicanas tradicionales generalmente se terminan con crema mexicana y queso fresco o queso cotija, en lugar del queso amarillo típico de las enchiladas Tex-Mex. Edgar Rico, chef y copropietario de Nixta Taqueria en Austin, es fanático de ambos estilos. Durante una visita a Matt's El Rancho, recuerda haber probado algunas de las enchiladas de la institución Austin Tex-Mex y se sintió inspirado para ponerles su toque mexicano modernista. Se propuso hacer enchiladas de queso con salsa de chile y un toque mexicano exclusivo. La cocina de Nixta utilizó sus tortillas de maíz azul nixtamalizado hechas en casa. En lugar de carne molida de chili con carne, la taquería usaba ternera local. El relleno fue una mezcla ligera de Monterey Jack y queso cheddar. Las enchiladas eran deslumbrantes (aunque desafortunadamente, como especial temporal, ya no están en el menú).

El taco de enchilada potosina en Nixta Taqueria en Austin. Fotografía de José R. Ralat

La palabra "enchilada" probablemente se deriva de la palabra náhuatl chīllapīzzali (flauta de chile). Bernal Díaz del Castillo describió el plato en su 1576 Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, que es donde por primera vez vislumbramos la forma familiar enrollada de las tortillas. Las recetas de enchiladas aparecieron más tarde en 1831 en El cocinero mexicano (El Chef Mexicano), considerado el libro de cocina que sentó las bases de la gastronomía mexicana.

Los estadounidenses blancos tardarían más en calentarse con la enchilada. En el 1892 Por la tierra de los aztecas En el diario de viaje, un turista blanco describió la enchilada como un "sándwich de tortilla grasienta que contiene" chiles "y una serie de otros compuestos de aspecto poco atractivo y otros desorden desagradables. . . llenando el aire con un olor acre y nauseabundo ". Después de denigrar a los mexicanos como mendigos naturales y profesionales y a los niños mexicanos como "descalzos", "hermosos" y, en una cláusula espeluznante, "generalmente vestidos con poco más que su hermosura", el 1909 San Antonio: histórico y moderno La guía de turismo continúa describiendo los famosos puestos de chile de la ciudad cerca del Álamo. Entre los muchos platos que servían los vendedores ambulantes, se encontraban el chili con carne y las enchiladas. Sus compatriotas mexicanos, mexicoamericanos y eventualmente tejanos se lo comieron.


Receta de Enchiladas Suizas con Pollo

& # 8220Creo que lo más importante en lo que debes concentrarte cuando estás haciendo enchiladas es esa salsa, & # 8221, dice Roberto Santibañez, quien sabe un par de cosas sobre enchiladas. El chef nacido en México, entrenado en Francia y propietario de dos ubicaciones de NYC Fonda presenta algunas variedades del plato favorito en su menú, pero el enchiladas suizas - Las enchiladas de pollo cubiertas con salsa cremosa & # 8220suizas & # 8221 o & # 8220Swiss & # 8221 - son probablemente las más populares.

& # 8220Tengo amigos que me criticaron por eso & # 8221, dice Santibañez acerca de incluir lo que algunos podrían ver como un plato peatonal con sus exclusivas ofertas mexicanas. & # 8220Como, & # 8216no deberías tener enchilida suizas porque todo el mundo las tiene & # 8217. Pero yo digo 'Sí, a la gente le encantan. Y si los nuestros son mejores que otros, es por eso que los tenemos '& # 8221

Ahora, también puedes tenerlos. Prueba esto receta de enchiladas suizas en casa.


Receta de Enchiladas Suizas

Me sorprende no haber escrito antes sobre esta receta. Es probablemente mi variante de enchilada favorita—Es reconfortante, relajante y tremendamente adictivo. En busca de ayuda me dirigí a Rick Bayless's Fiesta en Rick's (uno de nuestros libros de cocina favoritos de 2010) y estoy muy contento de haberlo hecho. Reemplaza el pollo desmenuzado normal con verduras asadas. El surtido de verduras se vuelve dulce y caramelizado en el horno, actuando como el equilibrio perfecto para la salsa picante, ácida y cremosa.

Por lo general, las tortillas en las enchiladas se fríen rápidamente, tanto para ablandarlas como para darles cierta integridad estructural. Nada es peor que las enchiladas que simplemente se convierten en papilla en el horno. A Bayless se le ocurre un método bastante ingenioso aquí. En lugar de freírlas, cepilla ambos lados de cada tortilla de maíz con aceite, las apila y las coloca en una bolsa de plástico. Entran en el microondas por un minuto y salen listos para usar. Es un buen truco.

Una cosa sobre servir. Recomienda servirlos en seis sartenes pequeñas de hierro. Horneé un poco en mi sartén de hierro grande y un poco en una fuente para hornear, pero solo recomendé optar por lo último, ya que imagino que la mayoría de nosotros no tenemos media docena de sartenes pequeñas por ahí. No se preocupe, aunque no se ven tan dramáticas, las enchiladas reales todavía saben absolutamente deliciosas.


Preguntas y respuestas sobre enchiladas cremosas de pollo

Sí, las Enchiladas Suizas son sobras INCREÍBLES. ¡Nos encanta hacer una sartén grande y llevarlos a almorzar toda la semana!

¡Absolutamente! Solo asegúrate de envolverlos extremadamente bien y descongelar la sartén completamente a temperatura ambiente antes de meterlos en el horno.

¡Por supuesto! Los movería a un recipiente hermético más pequeño para asegurar su frescura.

sí. Puede cambiar fácilmente el pollo por tofu, frijoles cocidos o batatas asadas.

¡Por que no! La carne de res y el cerdo desmenuzados son buenas opciones. ¡También los he comido con carne de cangrejo!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (2 tazas)
  • 3 dientes de ajo, picados (1 1⁄2 cucharada)
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos, escurridos
  • 1 1/4 tazas de salsa de tomatillo
  • 4 tazas de pollo rostizado desmenuzado
  • 1 taza de crema o crema agria
  • 6 tortillas de maíz (6 pulgadas), desgarradas
  • 8 onzas de queso Monterey Jack, rallado (aproximadamente 2 tazas), cantidad dividida
  • 1 aguacate pequeño (6 oz), cortado en cubitos
  • Hojas de cilantro fresco rasgadas

Precaliente el asador a ALTO. Coloque el aceite en una sartén de hierro fundido de tamaño mediano y caliente a fuego medio, girando para cubrir. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo y el comino. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue los tomates escurridos y la salsa. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos.

Retire la sartén del fuego. Agregue el pollo, la crema, las tortillas y 1⁄2 taza de queso Monterey Jack. Cubra uniformemente con 1 1⁄2 tazas de queso restante.

Transfiera la sartén al horno precalentado y ase hasta que el queso esté ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos. Cubra con aguacate y espolvoree con hojas de cilantro.


La crema mexicana es una crema cultivada, muy similar a la crema agria, excepto que es un poco más dulce en sabor, más suave y rica en textura. Es vertible y líquido, como crema batida espesa, pero generalmente se usa en platos salados, como sopas, y para cubrir tacos y enchiladas.

La parte más importante del plato es la salsa de crema de tomatillo. Para hacer, simplemente mezcle 2 1/2 tazas de salsa verde y 1/2 taza Cacique® Crema Mexicana. ¡El resultado final es una salsa de crema de tomatillo verde cremosa, rica y picante que es absolutamente adictiva!

Mi familia está obsesionada con Cacique® Crema Mexicana y mi hermana mayor en particular lo pone en todo lo que se le ocurre. Después de hacer y devorar esta receta, ¡no la culpo!

Cacique® ¡Los productos facilitan la creación de recetas mexicanas! Puedo saborear los gustos y sabores de la comida mexicana sin pasar mucho tiempo en la cocina.

El 15 de septiembre inició el Mes de la Herencia Hispana y estoy muy agradecido de que este blog me haya brindado una plataforma para celebrar la cultura mexicana de mi familia de la mejor manera que sé: a través de la comida. Si bien no todas las recetas que comparto aquí son 100% como las prepararían mi abuela o mis antepasados ​​mexicanos, estoy orgulloso de poder preparar una comida deliciosa que le encanta a mi familia.


Paleo Enchiladas Suizas

Si sigues mi Instagram, viste mi absolutamente fantástico viaje con Siete Foods a Austin el fin de semana pasado. Mi corazón (y barriga) todavía está tan lleno de mi tiempo allí con su equipo, o debería decir familia. Qué compañía tan increíble dirigida por unos humanos * realmente * increíbles.

Llegaré a la comida en un segundo, es importante, lo sé, pero lo que es más importante es que te cuento muy rápido sobre la gente de Siete Foods. Permítanme decirles que cuando nos fuimos, le dije a mi esposo que creo que debería dejar mi blog, mudarme a Austin y conseguir un trabajo en Siete. ¿Por qué? Porque nunca he conocido a un grupo de humanos con corazones más grandes que trabajen tan duro no solo para ofrecer comida deliciosa con ingredientes reales y limpios, sino también para crear una comunidad que se basa en la premisa del amor y la familia.

Como una chica de Texas que ama las papas fritas, la salsa y todo lo relacionado con la comida mexicana, Siete fue una de esas marcas que surgieron y me voló la cabeza. Sus productos se han convertido en productos básicos en mi hogar y, a lo largo de los años, Siete Foods y yo hemos desarrollado un vínculo fuerte basado en nuestro enfoque afín a la alimentación limpia, nuestras raíces en Texas y el respeto mutuo en general. Como muestra de agradecimiento, invitaron a mi familia a Austin para disfrutar el fin de semana con su familia. Nos lo pasamos de maravilla disfrutando de una comida deliciosa en Austin con la compañía más maravillosa que podíamos pedir. De nuevo, mi corazón está lleno.

Bien, ahora a esta receta. Estoy llegando allí, lo prometo meñique.

El sábado por la noche fuimos a la sede de Siete Foods, donde su talentoso chef de investigación y desarrollo, Adres (también conocido como @theycallmefigs), hizo el banquete más maravilloso de todos. Hable sobre el paraíso en la tierra sin cereales ni lácteos. Estoy hablando de tamales de calabaza butternut y harina de mandioca sin granos, el ceviche de carne más épico y MUCHO MÁS. Una cosa que Andrés preparó fueron unas Enchiladas Suizas de Camarón. Los devoré.

Andrés me dijo que hacía sus enchiladas usando el Queso de Anacardo de Siete Foods como uno de los ingredientes principales y yo sabía que lo primero que tenía que suceder cuando llegara a casa era una rehacer Paleo Enchiladas Suizas en mi propia cocina. Estas enchiladas de pollo son simplemente una comida de ingredientes, donde los productos de buena calidad comprados en la tienda hablan por completo. Verá que es esencialmente una combinación de tortillas sin granos + pollo rostizado + salsa verde + queso de anacardo. Y todo se combina maravillosamente. Solo sé que te encantarán estos y son el deleite perfecto para las noches de la semana.

Entonces, gracias Siete Foods por el hermoso fin de semana en Austin. Gracias por brindarnos sus fantásticos productos que hacen que la vida saludable sea mucho más deliciosa y fácil. Y lo más importante, ¡gracias por permitirme ser parte de su familia extendida! ¡Los amo muchísimo chicos!

Si está buscando productos Siete para estas Paleo Enchiladas Suizas u otras recetas, consulte su Localizador de tiendas en su sitio web para ver si se venden en una tienda cercana. Encuentro el mío en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales cerca de mí (Whole Foods, Natural Grocers, Central Market, Sprouts, Tom Thumb e incluso Walmart).


Enchiladas Suizas (Enchiladas Cremosas con Pollo, Tomates y Chile Verde)

Para tomates enlatados:En una sartén pequeña seca, ase los chiles a fuego medio, volteándolos regularmente, hasta que estén suaves y manchados de negro, aproximadamente 5 minutos. Coloque en una licuadora o procesador de alimentos junto con los tomates enlatados escurridos. Mezclar hasta obtener un puré suave.

En una olla de tamaño mediano (4 o 5 cuartos de galón) (preferiblemente una olla o cazuela mexicana), caliente el aceite o la manteca a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo regularmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 7 minutos. Suba el fuego a medio-alto y, cuando esté notablemente más caliente, agregue el puré de tomate. Cocine, revolviendo, hasta que tenga un color más oscuro y tenga la consistencia de una pasta de tomate, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Agregue el caldo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. La salsa debe tener una consistencia ligeramente espesa y no tan espesa como la salsa para espaguetis. Si está demasiado espeso, agregue un poco más de caldo. Mantener caliente a fuego lento.

Otros preliminares. Revuelva el crema (o uno de sus sustitutos) en la salsa. Coloque el pollo en un tazón y agregue 1/2 taza de la mezcla de salsa. Pruebe y sazone con sal adicional si cree que lo necesita. Tenga el queso listo.

Caliente el horno a 350 & deg. Unte aproximadamente 1/4 taza de la salsa sobre el fondo de 4 a 6 platos para hornear / para servir individuales de 9 pulgadas, aptos para horno o unte aproximadamente 1 taza de la salsa sobre el fondo de una fuente para hornear de 13x9 pulgadas. Coloque las tortillas en una bandeja para hornear (2 hojas si las tiene, para un calentamiento más uniforme) y cepille o rocíe ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite. Hornee solo para calentar y suavizar, aproximadamente 3 minutos. Apila las tortillas y cúbrelas con una toalla para mantenerlas calientes.

Trabajando rápidamente para que las tortillas se mantengan calientes y flexibles, enrolle una porción del pollo en cada tortilla, luego colóquelas todas en las fuentes para hornear. Rocíe uniformemente con la salsa restante, luego espolvoree con el queso. Hornee hasta que las enchiladas estén bien calientes (el queso habrá comenzado a dorarse), aproximadamente 15 minutos. Adorne con aros de cebolla y ramitas de cilantro. Es mejor servirlos bien calientes del horno.


Ver el vídeo: ENCHILADAS SUIZAS


Comentarios:

  1. Hardwin

    Si, todo es fantástico

  2. Terrel

    Es notable, este valioso mensaje

  3. Kathy

    la eleccion es dificil para ti

  4. Roosevelt

    En cuanto a mí, el significado se revela aún más en ninguna parte, ¡el Afftor ha hecho el máximo, por lo que lo respeto!



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