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Recetas tradicionales

Granos de "cáscara dura" en escabeche

Granos de



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Tiempo Total

2 horas 30 minutos

rendimiento

Rinde 1 taza de granos escurridos

Las verduras no son las únicas cosas que se enlatan en estos días. Otra forma interesante de disfrutar los cereales integrales, el encurtido es una forma rápida y sencilla de prepararlos. La clave es saber qué granos resistirán la salmuera. Esta técnica funciona mejor con lo que llamamos granos de “cáscara dura”, aquellos con una textura cerrada y masticable como las bayas de trigo, las bayas de centeno, la espelta y el kamut. Cuanto más tiempo dejes reposar los granos, más se intensificará el sabor. Los granos con una textura más “abierta” como el farro o la cebada adquieren tanta salmuera que pierden su propio sabor a nuez.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de sidra o vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 hoja de laurel, preferiblemente turca
  • 1 chile rojo seco (opcional)
  • 1 taza de bayas de centeno cocidas, bayas de trigo duro de invierno, espelta o Kamut

Como hacerlo

Paso 1

Combine los primeros 5 ingredientes en una cacerola pequeña; llevar a hervir. Cocine 3 minutos, revolviendo para disolver el azúcar.

Paso 2

Agregue los granos cocidos; cocine a fuego lento 2 minutos. Retírelo del calor; enfriar a temperatura ambiente. Deje reposar al menos 1 hora antes de servir.

Paso 3

Guárdelo en salmuera en el refrigerador hasta por 2 semanas (el sabor se intensificará cuanto más tiempo permanezca).

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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