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Mi pan de sándwich de miel y trigo

Mi pan de sándwich de miel y trigo

Se necesitaron 10 intentos para hacer bien esta receta, tal vez más. Fin de semana tras fin de semana, intentaba una nueva idea que parecía prometedora, pero luego terminaba con panes pesados ​​y densos que terminaban alimentando a los pájaros en el patio; a veces, incluso ellos estaban disgustados con los resultados, y esos ladrillos de levadura languidecían afuera, tristes y sin tocar. Había puesto mi mirada alta. Quería una hogaza de trigo, sin harina refinada, que fuera tan suave como el pan de sándwich hecho comercialmente. Cada paso y cada ingrediente aquí lo lleva a ese lugar, nada es arbitrario. El gluten de trigo vital, que ayuda a la estructura del pan, es realmente vital. Las harinas integrales contienen pequeños trozos de salvado, que son saludables pero no son excelentes para la estructura del pan. Son como pequeñas navajas que cortan todas las hebras agradables de gluten que normalmente intentas crear en la masa. El gluten de trigo vital ayuda a combatir esto y le da a la masa la elasticidad necesaria. Cuando finalmente saqué dos panes dorados del horno, bellamente levantados, parecía que tenía mi receta. Pero la verdadera medida del éxito llegó cuando corté los panes enfriados y les di una rebanada a mis hijos. “Sabe a pan del supermercado, pero mucho mejor”, dijeron. Entonces supe que lo había clavado. Un consejo importante: la masa responde mejor a un entorno de fermentación muy cálido. Si su horno tiene un ajuste de "prueba de pan", úselo. De lo contrario, puede precalentar el horno durante 1 a 2 minutos y luego apagarlo para crear el calor necesario. También puedes colocar un cuenco de agua hirviendo en el horno con la masa a medida que sube; vuelva a hervir el agua en el microondas a la mitad del tiempo de cocción.

Esta receta rinde 2 panes, suficientes para satisfacer las necesidades de su familia durante la semana (o posiblemente más). Para garantizar la frescura, congele una barra: córtela, envuelva pilas de 4 rebanadas en una envoltura de plástico y métalas en una bolsa grande para congelar con cierre. Descongele un paquete a temperatura ambiente y disfrútelo. Con el otro pan, corte solo lo que necesite cada vez y guarde el pan, con el lado cortado hacia abajo, envuelto sin apretar en una bolsa de papel.

Como hacerlo

Paso 1

Pese o vierta harina con una cuchara en tazas de medir secas; nivelar con un cuchillo. Combine 14.25 onzas (aproximadamente 3 tazas) de harina, 2 tazas de agua y jugo de limón en el tazón de una batidora de pie, revolviendo bien. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 3 horas para hidratar la harina.

Paso 2

Disuelva 1 cucharada de miel y levadura en 1/4 taza de agua tibia; déjelo reposar 20 minutos o hasta que esté muy burbujeante.

Paso 3

Agregue la miel restante y 2 cucharadas de mantequilla a la mezcla de harina hidratada. Agregue la mezcla de levadura. Combine 14.25 onzas (aproximadamente 3 tazas) de harina, gluten de trigo vital y sal, revolviendo con un batidor. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de levadura; mezcle a velocidad baja con el gancho para masa hasta que esté combinado. Mezcle a velocidad baja de 11 a 13 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.

Paso 4

Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje reposar en un lugar cálido (85 ° a 95 ° F), libre de corrientes de aire, aproximadamente 2 horas.

Paso 5

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo (trate de no usar harina adicional aquí; no la necesitaba); doble la masa por la mitad 4 veces. Divida la masa por la mitad. Dale palmaditas a cada mitad en un rectángulo ovalado de 12 x 9 pulgadas. Enrolle la masa con fuerza en forma de gelatina, comenzando por un lado corto; pellizque los extremos y las costuras para sellar. Coloque cada rollo de masa, con la costura hacia abajo, en un molde para pan de 8 x 4 pulgadas cubierto con aceite en aerosol. Cubra la masa con aceite en aerosol; cubra sin apretar con una toalla húmeda o una envoltura de plástico cubierta con aceite en aerosol. Deje reposar entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos o hasta que los panes se levanten y formen una cresta un par de pulgadas por encima del borde de los moldes.

Paso 6

Precaliente el horno a 350 ° F.

Paso 7

Destape los panes y hornee a 350 ° F durante 20 minutos; cubra los panes sin apretar con papel de aluminio. Hornee por 20 minutos adicionales o hasta que se dore por encima y los panes suenen huecos al golpearlos. Inserte un termómetro en el centro de cada pan; desea que sea de 190 ° a 200 ° F.

Paso 8

Enfriar en moldes sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Retirar de las cacerolas; cepille la parte superior con 1 1/2 cucharada de mantequilla. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los cereales integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no defrauda. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice

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