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Pasta con col rizada, tomate y panceta

Pasta con col rizada, tomate y panceta



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rendimiento

Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/2 tazas)

Los tomates necesitan un poco más de amor durante el invierno. Esta pasta los usa de dos maneras: primero se derriten en los goteos de pancetta para obtener una base picante, luego se saltean hasta que se ampollen suavemente con la col rizada y el ajo. Varíe el verde dependiendo de lo que tenga a mano; las coles de Bruselas, las acelgas o las espinacas trituradas funcionarían. Orecchiette ("orejitas" en italiano) tiene la forma de un guante de receptor que es ideal para sostener los crujientes trozos de panceta. También puede usar pasta de concha integral o rotini.

Ingredientes

  • 8 onzas de pasta orecchiette integral sin cocer
  • 3 tazas de tomates cherry, divididos
  • 3 onzas de panceta prevista (como Boar's Head)
  • 4 tazas de col rizada lacinato picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 onza de queso parmesano rallado (aproximadamente 1/4 taza)
  • 2 cucharadas de piñones tostados

Información nutricional

  • Calorías 380
  • Grasa 15g
  • Grasa saturada 5g
  • Insaturado 9g
  • Proteína 16g
  • Carbohidratos 50g
  • Fibra 7g
  • Azúcares 5g
  • Azúcares añadidos 0g
  • Sodio 575 mg
  • Calcio 12% DV
  • Potasio 18% DV

Como hacerlo

Paso 1

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Escurrir en un colador sobre un bol; reserva 1 1/2 tazas de líquido de cocción.

Paso 2

Pica 1 taza de tomates. Reduzca a la mitad las 2 tazas de tomates restantes. Cocine la panceta en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Retire la panceta de la sartén con una espumadera. Agrega los tomates picados a la grasa de la sartén; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates cortados por la mitad, la col rizada, el ajo, el romero, la pimienta y la sal; cocine 2 minutos. Agrega 1 taza de líquido de cocción reservado; tape y cocine hasta que la col rizada se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta y la panceta. Agregue la 1/2 taza de líquido de cocción restante, 2 cucharadas a la vez, según sea necesario para diluir la salsa. Cubra con queso y piñones. Servir inmediatamente.


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