Este cuenco Caprese de calabacín y champiñones tiene solo 276 calorías por porción
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Paso 1
Con un pelador de verduras, afeite el calabacín en tiras largas y uniformes. Mezcle con 1/4 de cucharadita de sal en un colador. Deje reposar hasta que esté listo para usar.
Paso 2
Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate; cocinar 1 minuto. Agrega los tomates, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante; llevar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 6 minutos. Agrega las espinacas; cubra y cocine hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor. Agregue suavemente las tiras de calabacín.
Paso 3
Mezcle la ricotta y la mozzarella en un recipiente apto para microondas; microondas a temperatura alta durante 30 segundos. Unte la mezcla de calabacín con la mezcla de queso. Espolvorea con albahaca.
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