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Quince graduado se convierte en el nuevo chef de repostería de Barbecoa

Quince graduado se convierte en el nuevo chef de repostería de Barbecoa


El 2 de enero, Barbecoa dio la bienvenida a Dean McClumpha como nuestro nuevo chef de repostería. Ascendió de rango hasta convertirse en jefe de pastelería hace tres años, y ahora aportará su toque inventivo al delicioso menú de postres de Barbecoa. La familia Jamie Oliver es realmente fuerte y tenemos mucha suerte de tener tantos graduados brillantes de Quince en la cocina de Barbecoa; en este momento tenemos a John Relihan de 2002 trabajando como nuestro sous chef senior y Dong Tran como semi chef, también. como Oliver Quelch, Julian Bailey, Morgan Evan Dixon trabajando junto a Dean en la sección de pastelería.


Lo que debe saber antes de inscribirse en la escuela culinaria

Muchos grandes chefs, pero no todos, asistieron a la escuela culinaria. Algunos de los chefs más famosos, como Thomas Keller, chef ejecutivo de The French Laundry en Yountville, California, aprendieron sus habilidades culinarias mientras crecían. Tenía una pasión por la cocina y tenía conexiones con sus padres que le dieron su experiencia en el restaurante. Pasó muchos años aprendiendo su oficio. Ahora tiene varios restaurantes de fama mundial. Si este es su sueño, es posible que desee saber cómo puede convertirse en un famoso chef y restaurador. Hay un par de formas de empezar.

Todavía es posible ascender desde una comida rápida o un cocinero de comida rápida. Si sigue esta ruta, se necesitan muchos años y muchos golpes de suerte para entrar en un restaurante profesional decente. La buena noticia es que encontrará más puertas abiertas en pueblos pequeños y áreas menos populares del país. Otra buena noticia es que hay lugares en los que no tiene mucha competencia para los trabajos de cocina.

California es otra historia y puede ser fea. Las áreas metropolitanas más grandes son algunos de los lugares más difíciles para ser contratado como cocinero, especialmente si no tienes ninguna experiencia. Eso puede sorprenderte, ya que hay muchos restaurantes en California. Es una de esas 22 situaciones de captura. Es difícil que te contraten si no tienes experiencia y, sin embargo, nadie quiere brindarte la experiencia. La mayoría de los restaurantes de alto nivel en las grandes ciudades como San Francisco quieren que te hagas bien con otra persona. No se arriesgarán a que usted queme un bistec o cocine mal el pollo. Quieren que cometas errores en la cocina de otra persona y luego vengas a su restaurante & # 8220perfected & # 8221. Le resultará casi imposible ir de Denny & # 8217s al Ritz sin un título culinario y algunas conexiones.

La otra ruta es asistir a una escuela culinaria. Las escuelas culinarias están de moda en estos días, debido a la increíble popularidad de los programas de programas de cocina. Nuevas escuelas están apareciendo en todas partes y las viejas se están expandiendo tan rápidamente como la cintura de los estadounidenses. Muchos jóvenes quieren convertirse en los próximos Emeril o Iron Chef. Los restaurantes están abriendo a un ritmo rápido y, por cierto, son el negocio número uno que fracasa en los Estados Unidos. La industria alimentaria es el segundo mayor empleador de personas en los Estados Unidos, después del gobierno federal.

No te conviertes en un chef famoso de la noche a la mañana. Puede pasar entre un año y medio y cuatro años en la escuela culinaria, según el programa de la escuela. No solo gastará esa cantidad de tiempo para obtener un título de AOS, que es Asociado en Estudios Ocupacionales, sino que gastará muchos, muchos de sus dólares ganados con tanto esfuerzo para obtener este título. ¿Vale la pena? Tienes que decidir por ti mismo.

No todas las escuelas culinarias son iguales. Haz tu investigación. Explore sus modernas instalaciones, investigue a sus chefs instructores y pregunte sobre su programa de capacitación. Visite las escuelas en las que está interesado y haga muchas preguntas antes de firmar en la línea de puntos. Pregúntese qué quiere hacer con su título culinario. ¿Quieres abrir un restaurante? ¿Desea un puesto como chef personal, proveedor de catering, escritor de alimentos, instructor u otra ocupación relacionada con la comida? Tal vez no necesite asistir a una escuela culinaria costosa. Tal vez una buena escuela a corto plazo y menos costosa le brinde las habilidades necesarias. Los colegios comunitarios también ofrecen buenos cursos. Habla con los graduados y hazles preguntas críticas antes de dar el salto. De lo contrario, puede volverse feo con bastante rapidez, especialmente después de que se gradúe y esté buscando un trabajo. Se pone aún más feo cuando esos estados de cuenta de ayuda financiera comienzan a llegar y usted todavía está desempleado. Ingenuamente pensé que sería fácil conseguir un trabajo de cocina, ya que tenía una educación clásica en la escuela culinaria. Todavía me tomó casi seis meses conseguir un trabajo a tiempo parcial como asistente de pastelería. Para algunos chefs ejecutivos, la escuela culinaria no significa hacer sentadillas diddley a menos que tenga uno o dos años de experiencia para acompañarla. Es una triste realidad.

Llame o envíe un correo electrónico a las escuelas culinarias de su elección y le enviarán un costoso folleto a cuatro colores que le mostrará la parte fabulosa de los chefs exitosos de las escuelas culinarias, las comidas bellamente fotografiadas y los estudiantes felices y sonrientes. Es un deleite visual, muy cálido y atractivo. Está destinado a ser de esa manera, para atraerlo a inscribirse. Luego te reunirás con un consejero de inscripción, quien te dará un recorrido por la escuela y te dirá cuánto ganarás como chef. Incluso pueden mostrarle documentación de un sitio web que rastrea el potencial de ingresos de varios puestos de cocina. Ellos le dirán que los chefs ganan alrededor de $ 35,000 al año. Un pastelero puede ganar más de $ 60,000 al año, porque es un nicho, dicen. Eso es lo bueno, pero ¿qué pasa con lo malo?

Lo que no se revela hasta más tarde es que cuando te gradúes serás cocinero, no chef. Te convertirás en asistente de pastelería o pastelero en lugar de pastelero. La palabra & # 8220chef & # 8221 en francés significa jefe, que significa & # 8220 jefe de cocina & # 8221. Nadie de quien haya oído hablar te permitirá ser chef o jefe y dirigir una cocina directamente desde el punto de vista culinario. escuela. No tienes la experiencia para hacer eso. Tu ego puede decirte lo contrario, pero la realidad es diferente. La mala noticia es que se necesitan casi cinco años de experiencia en la cocina solo para convertirse en un sous chef, que básicamente está a cargo de los cocineros y otras tareas que el chef le asigna. La única forma de ser un verdadero chef es si abre su propio restaurante. Primero, investigue lo que cuesta abrir un restaurante. Me han dicho que es un mínimo de $ 200,000.00. De lo contrario, pasarán muchos años antes de que se convierta en el chef de un restaurante o cocina de hotel de primer nivel. La única excepción a esto es si ya tiene muchos años de experiencia en la cocina de restaurantes antes de inscribirse en la escuela culinaria. Entonces es probable que obtenga un puesto más alto y pague como chef o segundo chef cuando se gradúe.

Aquí & # 8217s la noticia más fea de todas. Después de firmar más de $ 50,000 o más de sus ganancias futuras para una formación culinaria clásica francesa, es esencialmente un cocinero que gana $ 9.00 la hora, a veces menos. Eso es sólo $ 18,720 al año si te contratan a tiempo completo y la mitad del salario que te cotizó tu consejero. Puede tener suerte y hacer un poco más. Conocer a alguien que ya trabaja en una cocina puede abrirle las puertas. Cuando entras en una cocina, aprendes que todos pagan sus cuotas desde el principio con un salario bajo. Lo más probable es que empiece trabajando en la despensa, más conocida como picar verduras y hacer ensaladas. Trabajará por las noches, fines de semana y festivos. Trabajarás muchas horas. Estarás de pie todo el día o la noche sin sillas a la vista. Dos lugares donde trabajé no tenían sala de descanso para que los empleados se sentaran y descansaran o comieran. Nos sentamos fuera del establecimiento, independientemente del clima. Es posible que solo se le ofrezca trabajo a tiempo parcial o se le programe de guardia. Luego debe buscar otro trabajo a tiempo parcial solo para pagar el alquiler. La tasa de divorcios es alta y el alcoholismo es desenfrenado. Tendrá la suerte de recibir cualquier beneficio. Muchos restaurantes independientes no ofrecen beneficios ni pago por vacaciones. Como muchas ocupaciones, es una bolsa mixta. Hay cosas buenas en eso. Hay cosas malas y, lamentablemente, feas. No obtienes ese entendimiento viendo Food Network.

¿Qué pasa con el plan de estudios de la escuela? Lea ese folleto brillante para ver qué clases se ofrecen. La mayoría de las escuelas tendrán un plan de estudios similar, pero algunas clases serán más detalladas. Un plan de estudios más extenso le proporcionará una formación más completa. Un día escuché a algunos estudiantes hablar sobre lo que estábamos aprendiendo. Cada uno confirmó que no aprenderíamos a cocinar en la escuela culinaria. Eso me tomó por sorpresa. Estuve allí para aprender a convertirme en una cocinera fabulosa. Esperaba aprender técnicas culinarias avanzadas. Haría salsas de gran sabor, carnes tiernas y deliciosos mariscos. Mis platos de diseño profesional asombrarían al público. Más tarde, un instructor de chef confirmó nuestras sospechas al decirnos que nos enseñarían a ser chefs. ¿Significaba eso que cocinar sería secundario y no un punto de énfasis? Haga preguntas que lo ayudarán a alcanzar sus metas. ¿Solo podrá probar y cocinar cocinas étnicas o estudiar y cocinar cocinas en detalle? Estudiar el plan de estudios te dará una buena idea de la formación que recibirás y la preparación para alcanzar tus objetivos.

Al mirar el plan de estudios, observe si más de la mitad de las clases están relacionadas con los negocios. Entonces estás siendo entrenado para ser chef, no cocinero. La formación como chef tiene sus ventajas. Los chefs deben poder manejar la parte comercial del trabajo de restaurante. No puede ser contratado como chef de restaurante u hotel a menos que también pueda trabajar con los costos de alimentos, programación, nómina, menú de redacción y otras tareas. Si ya sabe cocinar, puede que lo que necesite sea una formación de chef.

Como estudiante culinario principiante, comenzará con un laboratorio de habilidades básicas y clases de ciencias alimentarias. Una clase de seguridad y saneamiento lo ayudará a obtener su certificado HCAAP, que le dará una buena comprensión del conocimiento y la importancia de la seguridad alimentaria. Muchos estudiantes disfrutan del garde manger, que se conoce como buffet frío. Aprenderás a preparar aperitivos, ensaladas y terrinas. Aprenderá a crear platos con espejos de comida bellamente colocados. Su escuela puede ofrecer un enfoque en clases de comida étnica asiática, europea y cocina de las Américas. Habrá clases de apreciación del vino. Pasará algún tiempo en la repostería y la repostería, aunque es posible que nunca haga pasteles en un restaurante. Sigue siendo una buena clase para tomar, especialmente para la experiencia de hornear pan. Encontrará valor en las clases de negocios, informática y catering. Probablemente también obtendrá algo de historia alimentaria en algún lugar a lo largo de la línea. Descubrí que la historia de la comida es una de las clases más interesantes.

Recuerda que cocinar es una disciplina. Pasarás tus primeras semanas en la escuela culinaria aprendiendo lo básico. También podría llamarlo & # 8220 formación básica & # 8221. No estaba & # 8217t preparado para la parte disciplinaria de la escuela culinaria. Después de la primera semana cuestioné la experiencia, & # 8220 ¿Estaba en el ejército o en la escuela culinaria? & # 8221 Nuestro chef ladró órdenes y nos hizo ponernos firmes mientras inspeccionaba nuestros uniformes, corbatas, delantales, zapatos y sombreros. Nuestra presencia tenía que ser perfecta o perdíamos puntos que afectaban nuestras notas. Sí, hay calificaciones y exámenes en abundancia. Reprueba una clase, la retomas y la pagas de nuevo.

Pregunte sobre el tamaño de las clases en la escuela que está considerando. La escuela culinaria a la que asistí abarrotaba a muchos estudiantes en un salón de clases. No debe haber más de quince estudiantes y dos chefs instructores en una cocina. Mi clase tenía al menos 30 o más estudiantes, un instructor de chef y un asistente de chef. Posiblemente no pueda perfeccionar sus habilidades en estas circunstancias. Hay un número limitado de recetas que los estudiantes preparan en clase. Cuando hay demasiados estudiantes en la clase, la competencia por adquirir experiencia se vuelve feroz. Todos están pagando el mismo precio alto por su educación y quieren aprovechar al máximo su educación. Por eso luchan por tener la oportunidad de cocinar ciertos platos, y carnes en particular. Este tipo de competencia crea un ambiente de hostilidad. Muy pocos estudiantes aprenden algo y nadie está contento.

Las cocinas variarán según el tamaño y sus modernas instalaciones. Metimos a treinta o más estudiantes en cocinas antiguas que fueron construidas para quince estudiantes. La situación empeora cuando se topan con cuchillos afilados y sartenes calientes. Los estudiantes se ponen de pie cogidos de la mano tratando de hacer su trabajo. Aquí & # 8217s un ejemplo de mi clase de carnicería. Estábamos cortando salmón con cuchillos de pescado afilados y parados hombro con hombro en una habitación helada. Llevaba ropa interior térmica para mantenerme caliente y orejeras para proteger mis oídos. Una tarde, una estudiante demasiado entusiasta se paró a mi lado y blandió su cuchillo a través del salmón y se acercó a mi antebrazo a una pulgada. Podía sentir el viento del cuchillo pasando a mi lado. Estaba enfadado. Afortunadamente, no me cortaron el brazo, pero perdí varias noches de sueño por la ansiedad de ese casi accidente.

En este entorno de competitividad, suelen ser los estudiantes más agresivos los que obtienen la mayor experiencia práctica. Esa es otra situación desagradable. Como mujer, le resultará más difícil obtener la experiencia de aprendizaje que necesita para ser una buena cocinera. Por supuesto, algunas clases tienen una energía diferente a otras. Yo estaba en una clase con muchos estudiantes extremadamente agresivos, por lo tanto, fue un desafío adicional tener experiencia práctica. El setenta y cinco por ciento de mis compañeros de clase eran hombres. Algunos hombres fueron lo suficientemente concienzudos como para compartir las tareas de cocina con las mujeres. Muchos hombres de la clase tenían un ego enorme y se aseguraron de tener la primera opción en lo que querían cocinar. Relegaron a las mujeres a preparar las verduras y hacer los postres, a menos que una de nosotras nos abriera paso delante de ellas. Recuerdo a un joven que era parte de nuestro equipo, pero trabajaba furiosamente para hacer todo él mismo y nos dejaba fuera al resto.

También hay oportunidades para divertirse y aprender más sobre la profesión culinaria. Muchos de los estudiantes cultivan amistades valiosas y socializan juntos. Muchos estudiantes desarrollaron vínculos muy estrechos y también salieron con compañeros de clase y otros estudiantes de la escuela. Hay eventos sociales y excursiones. Un compañero de clase y yo asistimos a un festival culinario en la sede de la revista SUNSET en Palo Alto, California. La escuela patrocinó un autobús para el evento y lo pasamos muy bien probando platos, degustando vinos y viendo demostraciones de cocina.

El folleto de la escuela incluirá las credenciales de los chefs instructores. Las credenciales son importantes, pero no le informan sobre la personalidad o las habilidades de enseñanza de los instructores. Sentí que el noventa por ciento de nuestros chefs instructores y auxiliares de chef eran excelentes. Algunos de ellos tenían más pasión por la profesión que otros, y se notaba. Algunos chefs realmente se preocuparon por nuestra experiencia de aprendizaje. Muchos eran buenos maestros y algunos simplemente se quedaron sin decir nada. Recuerdo a dos chefs en particular que eran simplemente groseros y arrogantes. Eran buenos cocineros, pero era difícil estar con ellos en una cocina. Su trabajo es entrenarte, no abusar de ti.

Cuando recorre una escuela culinaria, pasa un tiempo muy breve en la cocina y las aulas. Asegúrese de que la escuela a la que asista tenga suficiente equipo de trabajo. Cuando recorre una escuela, no nota que los hornos están rotos o que solo hay cinco batidoras Kitchen Aid para treinta estudiantes. Puede que solo haya cuatro hornos para toda la clase. Se acabará el tiempo y aún no has horneado tu pan. Algunas cocinas están continuamente sucias, no tienen suficientes ollas y sartenes u otros utensilios necesarios. Puede parecer que hay mucho equipo, pero cuando treinta estudiantes están haciendo la misma receta, la competencia por cuencos, cacerolas y herramientas puede ser abrumadora. Nuestra clase avanzada de repostería y repostería se distribuyó en dos grandes salas. Pasamos la mitad de nuestro tiempo buscando lo que necesitábamos, que siempre parecía estar en la habitación opuesta. Se convirtió en una experiencia frustrante. Por lo general, teníamos suficientes ingredientes, pero ocasionalmente faltaría alguna necesidad, como limones o ciertas harinas y azúcares. Se dedicaría media hora o más a buscar en la escuela esos ingredientes. Cuando regresamos a la clase, era hora de irnos a casa.

Muy pocos estudiantes tienen la suerte de salir ilesos de la escuela culinaria. No hubo muchos estudiantes que escaparon de sufrir quemaduras o cortes dolorosos. Varios estudiantes tuvieron que ir al hospital para que los suturaran, y un estudiante se cortó accidentalmente parte de su dedo. Los estudiantes deben tener más cuidado en la escuela que en casa, porque la cocina es un lugar peligroso. Los estudiantes son descuidados y no guardan las cosas correctamente. Un día, un cuchillo cayó de la parte superior de un casillero a mi cabeza. Afortunadamente, no me lastimé. Las ollas y sartenes no se guardaron correctamente y cayeron sobre mí, dándome grandes hematomas en el hombro y el brazo. He visto a muchos estudiantes resbalar y caer. Necesitará desarrollar una conciencia de cocina basada en la seguridad.

Todas las escuelas de cocina te permitirán comer la comida que preparas, pero no siempre te permiten llevarte la comida sobrante a casa, aunque pagues por ella. Prefieren tirarlo a la basura. La escuela a la que asistí nos permitió una comida al día. A veces, las escuelas culinarias cambian inesperadamente sus políticas. En un momento, la escuela hizo algo feo. Para ahorrar dinero, la escuela decidió no permitir que los estudiantes de cocina comieran de la misma cocina que los estudiantes de pastelería y gestión culinaria. En lugar de conseguir nuestras cuatro o cinco opciones de comida habituales de la cocina de los estudiantes, nos enviaron al comedor del sótano para comer sándwiches de fiambre prefabricados. Parte de la experiencia culinaria es que tienes la oportunidad de probar diferentes comidas y recetas. Ese feo incidente finalmente cambió después de unos meses de protestas estudiantiles. Nuevamente recibimos una mejor selección de comidas calientes.

Cuando se completen todas las clases, participará en un programa de pasantías para brindarle una muestra de la experiencia del mundo real. Las escuelas culinarias tienen un departamento de colocación y ofrecen ferias de empleo a los estudiantes. Por lo general, publican trabajos en un tablón de anuncios o le envían un correo electrónico con listas de trabajos. Ellos & # 8217 le ayudarán con su currículum y sus habilidades para entrevistar. Tenga en cuenta que nadie puede garantizarle un trabajo.

Mi propósito al escribir este artículo no es disuadirlo de asistir a la escuela culinaria si ese es realmente su sueño. No creo que sea justo no conocer la realidad. Ojalá alguien hubiera sido honesto conmigo. Puede que haya tomado una decisión diferente. A menudo me preguntaba si había cometido un gran error. Al principio me preocupaba mi edad y mi falta de forma física. Al final, eso no supuso ninguna diferencia. A veces resultaba tremendamente frustrante. Me hizo llorar muchas veces y hacia el final del año escolar ya no podía soportar a la mayoría de mis compañeros de clase. He hablado con graduados que asistieron a varias escuelas culinarias y aprendí que las escuelas, los instructores y las clases varían. Es la suerte del sorteo.

Quería asistir a la escuela culinaria durante casi quince años antes de que finalmente decidiera inscribirme. Para mí y para muchos estudiantes, puede ser una experiencia gratificante. Puede ser muy divertido y aprenderá procesos valiosos. Existe una maravillosa camaradería que se puede crear en una cocina profesional. Los estudiantes traen sus propias personalidades y creatividad únicas a la cocina, y se pueden aprender mucho unos de otros. Me encantó lo que aprendí sobre el campo de la cocina: alimentos étnicos, vinos, negocios, catering, repostería, salsas y todo lo demás. En diferentes circunstancias, es posible que haya aprendido más y haya tenido una mejor experiencia. Sentí que elegí la mejor escuela en ese momento. Asistes a una escuela culinaria para aprender principalmente una profesión. La escuela tiene dos propósitos para enseñarte esa profesión y también para ganar dinero. Las escuelas que abarrotan a demasiados estudiantes en una clase se preocupan más por el dinero que por tu experiencia. Recuerde que si comete un error al elegir una escuela culinaria, será un error costoso y lo pagará caro.

Muchos chefs de renombre no asistieron a la escuela culinaria y Rachel Ray de Food Network tampoco lo hizo. Ella estaba en el lugar correcto en el momento correcto y se convirtió en una estrella culinaria. La escuela culinaria definitivamente te abrirá algunas puertas y te dará más opciones profesionales. Si eliges asistir a una escuela culinaria, espero que obtengas todo lo que deseas, sin importar si es bueno, malo o feo.


Ejemplos de descripción de trabajo de Sous Chef:

Sous Chef

El Sous Chef es responsable de ayudar en la preparación de todas las comidas de los huéspedes y la tripulación. Además, el Sous Chef puede preparar, cargar provisiones y provisiones, limpiar y lavar platos, así como la mayor parte del horneado que se realiza a bordo.

Para realizar este trabajo con éxito, una persona debe poder realizar cada tarea esencial de manera satisfactoria.Los requisitos que se enumeran a continuación son representativos del conocimiento, la habilidad y / o la capacidad requeridos.Se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades realicen las funciones esenciales. .

Deben tener la capacidad de trabajar de pie en una cocina de alta temperatura durante 10-12 horas al día durante la duración de la rotación, los chefs también deben poder levantar hasta 50 libras de forma regular. Los chefs deben poder mantener la calma y la mente despejada en situaciones estresantes.

Este puesto trabaja 12 horas al día en turnos divididos para cubrir las responsabilidades, aproximadamente 2 meses en el horario de rotación, 1 mes fuera.

Esta descripción del trabajo tiene como único objetivo describir la naturaleza general y el nivel de trabajo que realiza un empleado en este puesto. No pretende ser interpretado como una lista exhaustiva de todas las responsabilidades, deberes y habilidades o habilidades requeridas de las personas así clasificadas o asignadas.

Sous Chef

La Feria de Empleo se canceló hasta el cierre, pero todavía estamos aceptando solicitudes en línea y programando entrevistas telefónicas.

1. Actúa como asistente directo del chef ejecutivo.

2. Supervisa a los empleados subordinados, asegurando que se mantengan los estándares establecidos por el Ejecutivo.

3. Ayuda en el conteo de inventarios y otras tareas establecidas por el Ejecutivo.

4. En la operación de FGC, el Sous ha estado presente en la línea durante el servicio a la carta tanto para ejecutar como para asegurar que se mantengan los estándares de calidad.

5. Ayuda y asiste en las operaciones de banquetes.

6. Se comunica directamente con la administración del frente de la casa y los miembros / clientes según sea necesario.

En 2019, el personal fue utilizado de forma cruzada tanto para operaciones a la carta como para banquetes para reducir los costos laborales y mantener la retención durante las horas asignadas. A partir de 2020 hasta que se forme un equipo sólido, recomiendo segmentar al personal en equipos a la carta y para banquetes, dado el conjunto de habilidades frente a la disponibilidad salarial proporcionada por FGC.

1. Opera de conformidad con las leyes de manipulación segura de alimentos en todo momento.

2. Prepare y cocine el producto en el volumen / manera que indique el Chef Ejecutivo.

3. Mantener una actitud profesional y al unísono con el personal de recepción para satisfacer o superar las necesidades de los miembros / clientes.

4. Todos los cocineros deben tener un conocimiento firme de los principios de la cocina, así como la capacidad de funcionar eficientemente bajo presión.

5. Aparte de la preparación diaria y la producción de elementos del menú, todos los cocineros están sujetos a cambios en el horario o la lista de trabajo (si la carta es lenta, preparación para banquetes, etc.).

6. Responsables de la limpieza en sus respectivas estaciones así como de lo que el Ejecutivo y / o Sous considere oportuno.

7. Ayuda a otros empleados siempre que sea necesario (incluida la organización del evento, el lavado de platos, etc.).

8. Solicita producto cuando los niveles de par se están agotando.

1. Prepárese para los eventos en el volumen / manera que establece el Chef Ejecutivo.

2. Opera de conformidad con las leyes de manipulación segura de alimentos en todo momento.

3. Asegura que el producto esté preparado y listo para el evento a la hora contratada.

4. Muestra flexibilidad en los cambios operativos (a menudo en el último minuto, como restricciones dietéticas, etc.).

5. Ayuda a instalar / derribar materiales relacionados con BOH durante eventos (chaffers, platos, utensilios, etc.).

6. Ayuda a otros empleados cuando sea necesario (incluido el lavado de platos).

7. Es responsable de limpiar las áreas de preparación / ejecución al final del turno.

8. Mantiene la organización del producto / limpieza del equipo.

9. Solicita producto cuando los niveles de par se están agotando.

Flint Golf Club también está buscando candidatos para llenar nuestro departamento de servicio de alimentos y bebidas. Buscamos personalidades amigables y orientadas al servicio al cliente. Estos candidatos deben ser confiables, trabajar con un sentido de urgencia y también adaptarse bien al cambio.

Se prefiere la experiencia de campo / club de golf

Se requiere experiencia en servicio / coctelería

Disponibilidad flexible y transporte confiable.

Los horarios varían según el negocio. Empleo estacional basado en eventos de enero a marzo. Horarios semanales regulares de abril a diciembre.

Tipos de trabajo: tiempo completo, tiempo parcial

Este trabajo es ideal para alguien que es:

Sous Chef

Sous Chef / Subgerente de cocina

Responsable de: Jefe de cocina y Supervisor de comedor de amplificador

Camp Mah-Kee-Nac está buscando un Sous Chef / Assistant Head Chef para el verano de 2020.

Las fechas para este puesto son el 24 de mayo de 2020 hasta el 15 de agosto de 2020. Se puede agregar trabajo adicional después del campamento si el solicitante lo desea. Se proporciona alojamiento y comida.

Camp Mah-Kee-Nac es un campamento de verano tradicional para niños con alojamiento para dormir que acoge a más de 300 niños cada verano. Servimos planificar, preparar y servir desayuno, almuerzo y cena todos los días a 300 campistas y 120 empleados.

El Sous Chef será el segundo a cargo de la cocina y tomará la iniciativa cuando el

Jefe de cocina tiene tiempo libre. Camp Mah-Kee-Nac también emplea a un supervisor de comedor que es el supervisor general y director de la operación de servicios de alimentos.

Salario competitivo acorde con la experiencia y si el candidato vive dentro o fuera del campamento durante la duración del puesto.

Los candidatos preferidos se sentirán cómodos entendiendo y hablando español

Los solicitantes interesados ​​deben visitar

(Propietario / Director del campamento) al 413-863-6561.

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Aunque muchos pueden usar los términos chef y cocinero indistintamente, existen diferencias. Por lo general, los chefs son empleados de cocina de alto rango responsables de la gestión y organización de su espacio de trabajo. Pueden planificar menús, crear nuevos platos y experimentar con nuevos ingredientes o recetas. Los chefs suelen tener al menos algunos años de experiencia en cocinas.

Los cocineros suelen ser empleados de cocina de nivel de entrada que pueden trabajar en restaurantes informales o de comida rápida. Por lo general, siguen recetas específicas sin mucha desviación. Los cocineros pueden convertirse en cocineros con experiencia y dedicación a la profesión.

Además, muchos chefs asisten a la escuela culinaria para aprender su oficio y prepararse para trabajar en una cocina de alta calidad. Los programas culinarios pueden tardar de uno a tres años en completarse, según la escuela y la especialidad. Una vez que se gradúen de la escuela culinaria, los chefs pueden tener más oportunidades disponibles para ellos que los cocineros, y podrían disfrutar de un mayor potencial de ingresos.


Cómo convertirse en chef

Alex Hong es coautor (a) de este artículo. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante estadounidense en San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Alex se graduó del Culinary Institute of America y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.

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Puede que decida convertirse en chef porque le gusta cocinar y le gusta experimentar en la cocina. Si bien es una carrera exigente, también puede ser muy satisfactoria si es algo que amas. Empiece a desarrollar las habilidades culinarias que necesita para convertirse en chef practicando en casa, consiguiendo un trabajo en un restaurante y recibiendo comentarios de los demás. Luego, sigue tu formación para ser chef, ya sea en la escuela o bajo la guía de un mentor. Por último, consigue un trabajo en un restaurante y asciende hasta el puesto de chef.


Descripción general del asistente de pastelero

Un asistente de pastelero realiza diversas tareas de apoyo para ayudar al pastelero. Sus funciones generales incluyen preparar ingredientes, monitorear el inventario, limpiar el área de trabajo de pastelería, rotar el stock, mantener el equipo de horneado y, por supuesto, crear pasteles.

A diferencia de los pasteleros, es posible que los asistentes de pasteleros no tengan la libertad de crear sus recetas. Sin embargo, este trabajo les permite aprender los conceptos básicos de la gestión de la cocina y trabajar en sus habilidades de horneado hasta que puedan convertirse en pasteleros de pleno derecho. Dicho esto, trabajan bajo la supervisión de un pastelero y les reportan directamente.

La educación culinaria formal no siempre es necesaria para este trabajo, pero puede ser una gran ventaja. Si uno no fue a la escuela culinaria, un diploma de escuela secundaria o GED generalmente sería suficiente. Sin embargo, un aspirante a asistente de pastelero debe demostrar sus habilidades en la cocina y tener conocimientos básicos en la gestión del servicio de alimentos.

El salario de un asistente de pastelería es de alrededor de 37.000 dólares al año. Una vez que adquieren suficiente experiencia, los chefs asistentes de pastelería generalmente ascienden al puesto de chef de repostería, lo que conlleva un mayor potencial de ingresos.

Hay más de lo que parece cuando se trata de ser asistente de pastelero. Por ejemplo, ¿sabías que ganan un promedio de $ 18.08 la hora? ¡Eso es $ 37,597 al año!

Entre 2018 y 2028, se espera que la carrera crezca un 11% y genere 15,400 oportunidades laborales en los EE. UU.

¿Qué hace un asistente de pastelero?

Hay ciertas habilidades que tienen muchos asistentes de pastelería para cumplir con sus responsabilidades. Al echar un vistazo a los currículums, pudimos reducir las habilidades más comunes para una persona en este puesto. Descubrimos que muchos currículums enumeraban habilidades comerciales, habilidades de comunicación y creatividad.

Cuando se trata de las habilidades más importantes requeridas para ser un asistente de chef de repostería, encontramos que muchos currículums enumeraban el 22.0% de los asistentes de chef de pastelería incluían equipo de cocina, mientras que el 14.0% de los currículos incluían servicio al cliente y el 6.9% de los currículums incluían sous. . Es útil tener habilidades duras como estas cuando se trata de realizar responsabilidades laborales esenciales.

Cuando se trata de buscar trabajo, muchos buscan un término o frase clave. Instead, it might be more helpful to search by industry, as you might be missing jobs that you never thought about in industries that you didn't even think offered positions related to the pastry chef assistant job title. But what industry to start with? Most pastry chef assistants actually find jobs in the hospitality and retail industries.

How To Become a Pastry Chef Assistant

If you're interested in becoming a pastry chef assistant, one of the first things to consider is how much education you need. We've determined that 24.9% of pastry chef assistants have a bachelor's degree. In terms of higher education levels, we found that 1.5% of pastry chef assistants have master's degrees. Even though some pastry chef assistants have a college degree, it's possible to become one with only a high school degree or GED.

Choosing the right major is always an important step when researching how to become a pastry chef assistant. When we researched the most common majors for a pastry chef assistant, we found that they most commonly earn bachelor's degree degrees or associate degree degrees. Other degrees that we often see on pastry chef assistant resumes include high school diploma degrees or diploma degrees.

You may find that experience in other jobs will help you become a pastry chef assistant. In fact, many pastry chef assistant jobs require experience in a role such as line cook. Meanwhile, many pastry chef assistants also have previous career experience in roles such as cashier or cook.

What is the right job for my career path?

Tell us your goals and we'll match you with the right jobs to get there.


Obsession 15: Tsuyoshi Murakami

Saturday 31st saw Tsuyoshi Murakami, from Kinoshita, Sao Paulo, Brazil continue the 15th Obsession at Northcote. 15 nights, 27 chefs and 27 Michelin stars with the first night undertaken by Galvin brothers Chris and Jeff. See Saturday night in pictures. Full photo credit going to Allen Markey AM Photography: Head over to our Facebook page where we have further images from all of the chef's takeovers so far.

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How long did it take you to become a Sous Chef?

4 years to become a sous chef in large pastry kitchen, and another 4 yers to become a cdp in a 4star hotel then 1 more year till sous chef!!

but i alot of the second 4 years doing ith pastry and main kitchen together. i prefer just cooking these days! i dont love the stress prefer just doing my job MAKING GOOD MEALS

Raibeaux

Jcao91

Junglist

It will all depend on your own abilities, the place you are working at, and the people you are working with. I always like to start in the trenches (working the line), and the spots I was promoted to sous I moved up fairly quickly (most recently one month at a lower volume place). Then there are other places where there was little to no movement for me, whether it was lack of compensation, lack of opportunity, or being kept at a position in fear of crushing others' egos.

If you have the work-ethic, stamina, efficiency, and discipline you will get yours in no time.

Chefross

Junglist. you hit the nail.

jcao91. Allow me to enlighten you.

You are not a Sous Chef after just a few years.

the Sous Chef definition these days has been bastardized so much that anybody is called the name.

It has more to do with personal ego and titles than it has to do with the job description.

The Sous has to be the Chef's right hand man.

They are closer than a husband and wife.

The Sous knows all that the Chef knows.

This fact alone, makes most cooks with this title irrelevant and meaningless.

So my young friend, it takes many years or work experiences and being exposed to many different kinds of food preparation before someone can be called a Sous Chef.

Many Sous Chefs only know what they know from where they are working.

You get them away from their comfort zone and you'll quickly find that they really don't know much.

Don't get caught up in the bologna that everyone is feeding you.

I have been in this business for over 40 years and I have seen many examples of what I just said.


Callebaut® USA Appoints San Diego-based pastry chef, Jordan Snider, to Ambassadors Club

Callebaut– the premium brand of Belgian chocolate and cocoa products for gourmet professionals – today announced that Jordan Snider, executive pastry chef at Fairmont Grand Del Mar in San Diego, has been appointed as the newest member of its Ambassador Club.

In this new role, Snider will collaborate with other Callebaut Ambassadors to shape the world of pastry through educational demonstrations, recipe development and product innovation.

With this appointment, Snider becomes one of seven Callebaut Ambassadors located in the United States. The invitation-only Ambassadors Club includes a global membership of more than 100 pastry chefs and chocolatiers from more than 20 countries.

“Chef Snider demonstrates the highest level of technical skill, quality, creativity and passion in his approach to fine pastry,” said Miriam Madrigal, Callebaut Brand Manager. “Our Ambassadors are selected based on their technical expertise, knowledge of ingredients, professional portfolio and process leadership. We were impressed with Snider’s mastery in all key areas, as well as his refreshing approach to pastry. It is an honor to welcome such a celebrated chef to our Club.”

Chef Snider is a graduate of the Culinary Institute of Charleston with a Certificate in the Pastry Arts. His versatility and innovative perspective on gourmet chocolate has gained him recognition from many well-known professionals in the field.

“Pastry is my life,” Snider said. “I want to work with a group of people who share the same passion as I do, continually striving for excellence. I love to teach others, which helps me refine my skills as a pastry chef. The Callebaut Ambassador Club is the perfect platform to collaborate with and learn from talented chefs in all stages of their careers. I am grateful for this incredible opportunity.”

Chef Jordan Snider began his career in the food and beverage industry at the age of 16, where he was introduced to all aspects of the pastry kitchen including showpieces, bonbons, confections, plated desserts, breads, patisserie and elegant banquet preparations.

He quickly became adept at retail bakery, artisan breads and croissants, and joined the Carolina Yacht Club as a banquet pastry chef in 2008. In 2010, he was named Pastry Sous Chef at the Mandarin Oriental Hotel Las Vegas. Following his time at the Mandarin, Snider worked as the Pastry Chef Tournant at Paris and Bally’s Las Vegas Casino & Hotel. In 2013, he joined the Mandalay Bay Resort & Casino Las Vegas as the Executive Assistant Pastry Chef where he oversaw all banquet, convention, retail, restaurant and chocolate production for the resort.

Snider joined the Fairmont Grand Del Mar in San Diego as Executive Pastry Chef in 2014. In this role, he is responsible for the hotel’s high-volume banquet operations, three fine-dining restaurants, room amenity program and wedding banquet operations.

Chef Snider placed 4 th overall in the 2014 Pastry Live Chocolatier of the Year competition. That same year he won the Audience Choice Award in the Pastry Live National Showpiece Championship.

In addition to Chef Snider, the Callebaut® USA Ambassador team includes:

  • Robert Bennett – Executive Pastry Chef at Classic Cake, Philadelphia, PA
  • Geoff Blount – Baking & Pastry Arts Instructor at International Culinary Institute of Myrtle Beach, Myrtle Beach, SC
  • Natasha Capper – Executive Pastry Chef at Piedmont Driving Club, Atlanta, GA
  • Patrick Peeters – Head of Innovation-Master Chocolatier at Chocolove, Denver, CO
  • Celine Plano – Pastry Chef/Co-Owner at Pascaline Fine Catering, Sebastopol, CA
  • Julian Rose – Master Chocolatier and Director of Research & Development at Moonstruck Chocolate Co., Portland, OR

For more than 100 years, Callebaut has been making chocolate in the heart of Belgium and is still one of the rare chocolate makers to select, roast and grind cacao beans into its own secret and exclusive cocoa mass – the most important ingredient for chocolate couvertures. Callebaut was established in 1850 in Belgium as a malt brewery and dairy company. It produced its first chocolate bars in 1911 and began production of chocolate couverture for Belgian chocolatiers soon after.

Callebaut began exporting its products in 1950 to craftsmen all over the world and is part of Barry

Callebaut, the world’s leading manufacturer of high-quality cocoa and chocolate.


Online Culinary Graduate Interview

Megan Alig is Escoffier Online’s very first graduate. She has recently been hired as a Sous Chef at Events 2020 after graduating from the culinary arts program! Hear her story on how the program has helped her in the industry and in her new position:

“I didn’t think I could do my training online at first, but I decided to give it a shot and realized it was very beneficial to me because I could do it at my own pace and still have that one-on-one time with the chef mentors. They were a huge part of my success.

I feel like I got just as much of an education going through the online program as I would have spending $80,000 on a two-year program. With the program online you can take your time, which is what I was looking for being a full time mother and having a full time job. I can say the online program at Escoffier has been very instrumental in helping me move forward in my career.”

Check out more of our student reviews! If you have a story to share or would like to learn more about our program, please contact us at (855) 696-6602 or [email protected] .


Ver el vídeo: Programa N 22: 26 de abril 2012: Algunas Historias.. Historia de la pastelería