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En temporada: Verdes (presentación de diapositivas)

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Receta de salmón con acelgas salteadas

Receta de Bruschetta de champiñones y acelgas

Receta de berza picante

Receta de gratinado de acelgas suizas

Este gratinado convertirá a aquellos comedores de verduras verdes en amantes de las verduras. Una simple salsa blanca cubre ligeramente las hojas de acelga, y una cobertura de queso y pan rallado crujiente sella el trato. Para una presentación diferente, hornee en platos individuales gratinados o moldes en lugar de un plato grande. Engrase con un día de anticipación y guárdelo en el frigorífico hasta que esté listo para servir.

Haga clic aquí para ver la receta gratinada de acelgas suizas


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina tradicional sureña, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina de Pearl Dive en Washington, D.C., que aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos anteriormente, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina sureña tradicional, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina de Pearl Dive en Washington, D.C., quien aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos antes, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla para sofreír, sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina tradicional sureña, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina de Pearl Dive en Washington, D.C., que aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos antes, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla para sofreír, sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina tradicional sureña, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina de Pearl Dive en Washington, D.C., que aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos antes, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina tradicional sureña, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina de Pearl Dive en Washington, D.C., que aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos antes, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla para sofreír, sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina tradicional sureña, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina en Pearl Dive en Washington, D.C., que aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos antes, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla para sofreír, sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina sureña tradicional, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina de Pearl Dive en Washington, D.C., que aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos antes, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla para sofreír, sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina tradicional sureña, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina de Pearl Dive en Washington, D.C., que aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos antes, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla para sofreír, sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas las verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Bueno, si aprendieras a cocinar en una cocina tradicional sureña, lo llamarías licor de olla. (Aunque algunos insisten en que es "potlikker").

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas. Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

El chef James Huff del restaurante Pearl Dive sirve un poco de licor fresco de una olla humeante de berza y ​​col rizada salteadas.

Como explico en mi conversación con Aquí ahora, algunas personas lo beben como tónico. Otros lo usan como base de sopa. Y James Huff, chef de cocina de Pearl Dive en Washington, D.C., que aprendió su oficio en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, usa licor de marihuana para crear platos increíbles.

Por ejemplo, toma el licor de olla sobrante de las coles y lo reduce con un salteado de ajo, chalotes, tomate concasse, caldo de pollo, guisantes y almejas, luego lo vierte sobre un pescado entero a la parrilla. Sabroso.

Entonces, ¿cuál es el problema de la pérdida de nutrientes? Bueno, algunas de las vitaminas de las verduras son solubles en agua. Tomemos, por ejemplo, la vitamina C. Investigadores en España evaluaron el contenido total de flavonoides y vitaminas de las espinacas frescas. En su estudio, encontraron que al hervir se extraía el 50 por ciento de los flavonoides totales y el 60 por ciento de vitamina C en el agua de cocción.

Como informamos antes, para maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de sus alimentos, a veces también debe agregar un poco de grasa (como se encuentra en la receta verde a continuación).

Por ejemplo, los carotenoides son solubles en grasa. Esos son los pigmentos que dan coloración roja, amarilla o naranja a los alimentos y también se encuentran en las verduras de color verde oscuro. Los carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo, y su cuerpo absorberá más si los ingiere con un poco de aceite u otra grasa.

Entonces, ¿cómo se hace una olla grande de verduras? Aquí está la receta de James Huff. ¡Disfruten todos!

2 libras de verduras cortadas en tiras gruesas (mostaza, col rizada, berza o nabo)

1 cebolla española, cortada en juliana

2 tazas de agua o caldo de pollo

En una olla sofreír el tocino hasta que esté crujiente, agregar el corvejón de jamón y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue hojuelas de chile, azúcar y verduras. Saltee brevemente, luego agregue el líquido (agua o caldo). Cocine (tapado) a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Es posible que deba agregar más líquido según sea necesario. Ajuste el condimento al gusto personal (vinagre, sal, pimienta, etc.).

Y, por supuesto, ¿qué queda en el fondo de la olla? Ahora sabes que es licor de marihuana.


Licor de olla: un consejo sureño para ahorrar caldo nutritivo de las verduras

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota? Alison Aubrey / NPR ocultar leyenda

En lugar de tirar el caldo nutritivo que queda cuando cocinas verduras, ¿por qué no usarlo como base para un plato delicioso como este pez de roca con almejas en una salsa de licor de olla de ajo y chalota?

No tenemos que decir sobre la creciente popularidad de las verduras. Desde la col rizada hasta las coles y los nabos, hemos aprendido a abrazar su amargor lleno de nutrientes.

Así que aquí tienes un consejo: cuando estés cocinando una olla grande de verduras, no tires lo que puede ser la parte más nutritiva: el agua con cal que queda en la olla.

Muchos de los nutrientes beneficiosos se cocinan a partir de las verduras. ¿Y que queda? Well, if you learned to cook in a traditional Southern kitchen, you'd call it pot liquor. (Though some insist it's "potlikker.")

Chef James Huff of Pearl Dive restaurant ladles up some pot liquor fresh from a steaming pot of sauteed collard greens and kale. Alison Aubrey/NPR ocultar leyenda

Chef James Huff of Pearl Dive restaurant ladles up some pot liquor fresh from a steaming pot of sauteed collard greens and kale.

As I explain in my conversation with Aquí ahora, some people drink it as a tonic. Others use it as a soup base. And James Huff, chef de cuisine at Pearl Dive in Washington, D.C., who learned his trade in some of New Orleans' top kitchens, uses pot liquor to create some incredible entrees.

For instance, he takes the leftover pot liquor from collards and reduces it with a sauté of garlic, shallots, tomato concasse, chicken stock, black-eyed peas and clams, then pours it over an entire grilled fish. Sabroso.

So, what's the skinny on the nutrient loss? Well, some of the vitamins in greens are water soluble. Take, for instance, vitamin C. Researchers in Spain evaluated the total flavonoid and vitamin content of fresh spinach. In their study they found that boiling extracted 50 percent of total flavonoids and 60 percent vitamin C into the cooking water.

As we reported before, in order to maximize the amount of nutrients you're getting from your food, sometimes you have to add a little fat, too (as there is in the green recipe below).

For instance, carotenoids are fat-soluble. Those are the pigments that give red, yellow or orange coloring to food and are also found in dark green vegetables. Carotenoids convert to vitamin A in the body, and your body is going to absorb more of them if you eat them with a little oil or other fat.

So, how do you make a big ole pot of greens? Here is James Huff's recipe. Enjoy, y'all!

2 lbs greens cut into thick ribbons (mustard, kale, collard or turnip)

1 Spanish onion, julienned

2 cups water or chicken stock

In a saute pot, fry up bacon until crispy, add ham hock and onion. Saute until onions are translucent. Add chili flakes, sugar and greens. Saute briefly, then add the liquid (water or stock). Cook down (covered) over low heat until greens are tender. You may need to add more liquid as necessary. Adjust seasoning to personal taste (vinegar, salt, pepper, etc.).

And, of course, what's left in the bottom of the pot? You now know it's pot liquor.


Ver el vídeo: Pantalla verde presentacion intro


Comentarios:

  1. Vogul

    Puedes hablar sobre este tema durante mucho tiempo.

  2. Julmaran

    Sí, un artículo bastante interesante.

  3. Willaburh

    Estas equivocado. Escríbeme por PM, hablamos.

  4. Healhtun

    Esta es simplemente una respuesta maravillosa.



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