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Informe semanal del chef y el menú: la semana del 16 de septiembre de 2013

Informe semanal del chef y el menú: la semana del 16 de septiembre de 2013


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Cada semana, echamos un vistazo a algunos chefs nuevos y menús que han aparecido en todo el país. Aquí está el resumen de esta semana:

Bostón
Tavolo: Tavolo está celebrando su quinto aniversario este domingo, según un comunicado. La fiesta es gratuita y los invitados se entretendrán con música en vivo, aperitivos italianos y más. El chef Nuno Alves y el chef y propietario Chris Douglass dijeron que "un cerdo de Berkshire de 220 libras no es nada comparado con el peso de la responsabilidad para superar el promedio nacional de mantener vivo un restaurante durante más de dos años".

Chicago:
The Gage: Peter Coenen ha reemplazado a Dirk Flaningan como el nuevo chef ejecutivo de El Gage, de acuerdo a Comensal. Busque nuevos platos como el halibut asado a la sartén o la parrilla de alce a la parrilla. Coenen tenía una formación previa en Francia y también ha viajado a otros países europeos en busca de experiencia, dijo en una entrevista.

San Diego
MAR 180: De acuerdo a Comensal, Jack Fisher es ahora el chef de cocina en SEA 180. Su historia culinaria incluye trabajo en pastelerías como Region, Jack's La Jolla, y temporadas como segundo chef de Jason Knibb y pastelero de Urban Kitchen Group. En Sea 180, Fisher se unirá al chef Ken Irvine, el chef ejecutivo. Se centra en un menú que consiste principalmente en "mariscos y productos locales".

Nueva York:
DB Bistro Moderne: Con la ayuda del chef Jim Burke, el chef Daniel Boulud está presentando un nuevo diseño y menú en DB Bristro Moderne, según un comunicado de prensa. Estará abierto para ver el sábado. Los vinos se combinarán en consecuencia con la comida, desde los platos clásicos de bistró hasta los más de temporada, con la ayuda del Sommelier Joseph Camper. La nueva apariencia tendrá nogal, vidrio, espejos antiguos y cabinas de cuero suave.

El gato rojo: El chef Bill McDaniel, de The Red Cat, comenzará a servir el servicio de brunch el próximo fin de semana, según un comunicado. El restaurante abrió en 1999 y esta es la primera vez que ofrecen brunch. El menú del brunch contará con platos como huevos rancheros y torta española.

The Sea Fire Grill: Un comunicado declaró que The Sea Fire Grill ha introducido una hora feliz diaria a partir de las 4 p.m. a las 7 p. m. Con aperitivos como vieiras asadas a la sartén y platos principales como una langosta entera de Maine, también puede disfrutar de sus ostras de la costa este y oeste de $ 1,50 y vinos a mitad de precio por copa, cervezas de barril y cócteles selectos.

Pendiente de cerdo: El popular roadhouse Pork Slope de Dale Talde ha introducido un especial semanal de camarones para pelar y comer todos los miércoles, para reemplazar sus forúnculos semanales de cangrejo. Por $ 32, puede obtener una libra de camarones, salchicha Andouille, maíz y papas. La inspiración vino del viaje de Talde a Nueva Orleans.

Evanston, IL
Oceanique: Para celebrar su 25 aniversario, Oceanique presenta un nuevo diseño y un menú. El comunicado informó que han renovado el interior de "muebles franceses tradicionales a una nueva apariencia luminosa, aireada, elegante y contemporánea". En cuanto a la comida, algunos platos nuevos incluyen el sashimi de vieira salvaje de Maine con berros, melocotón y yuzu, o la sopa de maíz Michigan con puerros, maíz y langosta de Maine. El bar también contará con especialidades en cócteles y su propio menú para aquellos que quieran optar por una comida más ligera antes o como cena.

Memphis, Tennessee
Flight Restaurant y Wine Bar: Un comunicado presentó a Nick Scott como el nuevo chef ejecutivo de Flight, y trabajará con el chef / socio y director Joshua Laban Perkins. En el pasado, Scott trabajó para Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar, Bluefin Edge Cuisine y Sushi Lounge. Un viaje a Japón despertó su interés por la cocina mundial.

Miami
Rok: Brgr: Celebrando su primer aniversario, Rok: Brgr está organizando una fiesta de hora feliz a partir de las 7 p.m. a las 9 p.m., según un comunicado. La asistencia es gratuita y habrá bebidas, música en vivo y comida gratis. Rok: Brgr, un bar gourmet de hamburguesas y gastropub, se suscribe al método "de la granja a la mesa", que utiliza ingredientes locales, carne angus certificada y quesos naturales.

Marshall, CA
Nick's Cove Restaurant, Oyster Bar & Cottages: Según un comunicado de prensa, Nick's Cove está organizando un concurso de captura de cangrejos. Los ganadores recibirán una cena gratis y su nombre se grabará en una placa. La asistencia es gratuita, pero se requiere reserva. El evento se lleva a cabo durante todo el día a partir de las 11 a.m. Durante la hora del almuerzo, habrá demostraciones de cocina y un menú de almuerzo con precio fijo de $ 65. Posteriormente, habrá happy hour con cócteles con temática de cangrejo.

Rutherford, Nueva Jersey
Pilsener Haus y Biergarten: El chef vienés Thomas Ferlesch de Pilsener Haus & Biergarten está celebrando el Oktoberfest con un nuevo menú, según un comunicado. Desde el 21 de septiembre hasta finales de octubre, servirán platos como el Faschierter Braten (pastel de carne al estilo campestre) o Kaiserschmarrn (panqueque caramelizado y soufflé con una compota de ciruelas). Las bebidas incluirán cervezas tradicionales alemanas, cerveza artesanal estadounidense y más. También habrá actuaciones en vivo de Alex Meixner y su banda.

Oakland, CA
Plum: Según Eater, el nuevo chef Kim Alter ha cambiado el menú en Plum. Ahora tienen un menú regular y un menú de precio fijo por $ 65. El menú está limitado a cinco aperitivos y platos principales, dos opciones de postre y un menú de aperitivos de bar menos extenso. Se incluyen platos como el dashi de setas con almeja, shitake, cebolleta o conejo con membrillo, bruselas y castañas.

San Francisco
Alta CA: El chef Yoni Levy es ahora el nuevo chef de Alta CA, según informó Eater. Anteriormente trabajó para el chef Kim Alter y solía ser el chef de cocina de Flora. Levy ya ha comenzado a pensar en menús, que incluyen "grandes tazones de comida hermosa que te harán sentir bien con lo que comiste". Levy se centrará en los cereales y las verduras en lugar de la carne y la mantequilla.

Las Vegas
Rao’s: Rao’s en Las Vegas ha seleccionado un nuevo chef de cocina, Fatimah Madyum, según Su sitio web. Madyum fue chef del torneo en Fairmon, en Arizona, y en Broadmoor, en Colorado. Ella llama a Las Vegas "un caos loco y organizado sin parar", un lugar donde quiere "encontrar mejor comida, más volumen y como su próxima aventura".

Siempre estamos buscando consejos sobre nuevos chefs y menús de temporada, así que si cree que hay alguno que nos perdimos, ¡avísenos!


FUJI X SEMANALMENTE

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Informe: El último X-Trans IV es Fujifilm X-E4 - El primer X-Trans V es Fujifilm X-H2

Según Fujirumors, la Fujifilm X-E4 es la cámara final que contará con un sensor X-Trans IV. También según Fujirumors, la próxima Fujifilm X-H2 será la primera en tener un sensor X-Trans V y no se lanzará hasta principios de 2022. No habrá ninguna cámara nueva de la serie X entre ahora y entonces. Yo & # 8217ve [& hellip]

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Receta de simulación de película Fujifilm X-Trans IV: Fujicolor C200

Me han pedido al menos una docena de veces, probablemente más, que cree una receta de simulación de película Fujicolor C200. Lo he intentado varias veces, pero nunca sentí que me acercara lo suficiente. De esos experimentos surgieron un par de recetas, pero una receta de C200 siguió siendo difícil de alcanzar. La buena noticia es que George Coady (echa un vistazo a [& hellip]

Funciones de Fuji: Un año con la Fujifilm X100V

Ayer publiqué un artículo titulado Un año con la Fujifilm X100V. Eso no fue una revisión, per se, sino un breve comentario sobre la cámara después de tenerla durante un año. Si aún no lo ha hecho, también puede leer mi reseña completa de la Fujifilm X100V. De todos modos, estaba pensando esta mañana, como [& hellip]

¡La aplicación Fuji X Weekly es nombrada una de las mejores aplicaciones de cámara!

La aplicación Fuji X Weekly - Film Simulation Recipes fue nombrada & # 8220mejor aplicación de cámara para Android de 2021 & # 8221 por LeapDroid (lea el artículo aquí). ¡Guau! Estoy muy sorprendido y muy honrado. Realmente, me sorprendió, ya que nunca anticipé este tipo de aclamación. El artículo afirma que las aplicaciones de la lista se seleccionaron para & # 8220exceptional [& hellip]

Un año con la Fujifilm X100V

Hace un año, mi esposa, Amanda, me regaló una Fujifilm X100V por mi cumpleaños. Ese fue, literalmente, el mejor regalo de cumpleaños que jamás haya recibido, tal vez reciba. ¡Es difícil de superar! Ahora es un año después, así que quería hacer algunos comentarios breves sobre por qué me encanta el X100V simplemente [& hellip]


10 comidas saludables preparadas con anticipación

Como ha pasado un tiempo desde que compartí algunas recetas sabrosas y nutritivas, ¡pensé en aparecer con alguna inspiración para preparar comidas saludables con anticipación!

Estos son los tipos de recetas que amor para acudir durante la temporada alta de vacaciones. Comidas abundantes y saludables que se pueden preparar casi por completo con anticipación o incluso más fáciles con algunos consejos básicos. Uno de mis objetivos para el próximo año es compartir más ideas de recetas de platos principales (junto con consejos para hacer con anticipación).

Siempre estoy buscando comidas acogedoras, satisfactorias y saludables en esta época del año, y estas 10 recetas siguientes marcan todas esas casillas. Si bien muchas de estas recetas se combinan rápidamente o sin mucho tiempo de práctica independientemente, he incluido algunos atajos y consejos de preparación para que cada una sea más amigable durante la semana.

Si está buscando más inspiración, asegúrese de consultar estas otras recetas saludables de invierno para obtener más ideas.

1. Sopa de verduras de invierno en olla de cocción lenta

Esta sopa espesa de verduras se basa en un minestrone de lentejas que mi madre hizo para mí y mis hermanas cuando éramos niños, excepto que se ha hecho más fácil de usar con la ayuda de una olla de cocción lenta. Es abundante y extremadamente abundante, pero no le hará sentir agobiado en absoluto.

Consejo para hacer con anticipación: Las sopas casi siempre saben mejor el segundo día, así que recomiendo preparar esta sopa durante un fin de semana y disfrutarla durante toda la semana. Siéntase libre de preparar las verduras picadas y colocarlas en recipientes separados en el refrigerador el día o la noche anterior, ¡luego tírelo todo en la olla de cocción lenta antes de irse al trabajo! Esta sopa también se congela muy bien & # 8211 solo déjela descongelar completamente en el refrigerador antes de recalentar, agregando un chorrito adicional de caldo para diluir si es necesario.

Revisión del lector: “Acabo de hacer esta sopa durante la tormenta de nieve aquí en Nueva York. No puedo esperar para cenar. Todo mi apartamento huele increíble con esta sopa. ¡Gracias!" - Lauren

2. Salmón a la parrilla Chermoula

Me encanta el salmón a la parrilla, especialmente cuando está cubierto con hierbas vibrantes, cítricos y lotes de sabor. Este salmón es todo eso y más. Chermoula es en realidad una pasta de hierbas del norte de África elaborada tradicionalmente con una combinación de hierbas frescas picadas, ajo, jugo de limón y especias tostadas. En muchos sentidos, es similar a una salsa chimichurri fresca en el sentido de que generalmente se sirve con carnes o mariscos a la parrilla.

Haga un consejo con anticipación: Combine la salsa chermoula (dejar de lado el cilantro y agréguelo justo antes de preparar, ya que las hierbas frescas serán más vibrantes y sabrosas si se recogen y pican justo antes de cocinar) y colóquelas en un recipiente pequeño en el refrigerador hasta uno o dos días antes. ¡O prepare y cocine el pescado con anticipación y disfrute de las sobras al día siguiente en una ensalada de plato principal!

Revisión del lector: & # 8220 ¡Hice esto para la cena de esta noche, y estaba delicioso! ¡Tan simple y fácil, pero absolutamente delicioso! Definitivamente haré esto de nuevo en algún momento & # 8211 Patricia

3. Curry de garbanzos y coliflor

Vegetariano, Sin lácteos, Sin gluten

Haga un consejo con anticipación: Este abundante curry de garbanzos y coliflor es vegetariano, sin lácteos y sin gluten, lo que lo hace perfecto si está buscando un plato principal y cumple con las restricciones dietéticas. Dado que todos los curry saben mejor con el tiempo, recomiendo preparar este plato por completo y recalentarlo para una cena rápida. Alternativamente, puede preparar las verduras picadas para reducir el tiempo de preparación el día de la cocción. Como dice la reseña de un lector, & # 8220 ¡se vuelve aún más sabroso al día siguiente! & # 8221.

Revisión del lector: & # 8220Esta receta es deliciosa y huele a cielo mientras se cocina. Lo preparé en una fría y lluviosa noche de otoño cuando ansiaba algo de comida saludable y reconfortante, y fue lo perfecto. ¡Definitivamente será una receta habitual este invierno! & # 8221 & # 8211 Tiffany

4. Calabaza de bellota rellena con ensalada mediterránea de quinua

Estas calabazas de bellota rellenas están rellenas de una deliciosa ensalada mediterránea de quinua. La ensalada de quinua brillante y picante, que es una mezcla simple de garbanzos enlatados, tomates, cebolletas, quinua cocida, queso feta y rúcula, se equilibra con la dulzura de la calabaza bellota asada.

Haga un consejo con anticipación: Ase la calabaza bellota por delante y vuelva a calentar solo para servir (o sírvala a temperatura ambiente). Prepare un lote de quinua con anticipación, prepare el relleno de ensalada (sin la rúcula) y guárdelo en el refrigerador por uno o dos días antes, y doble las verduras justo antes de servir.

5. Arroz con pollo

¡Una de mis comidas reconfortantes favoritas! El arroz con pollo es una comida entre semana súper amigable con el tiempo. A este se le da un toque de pimienta de cayena y se termina con una generosa llovizna de jugo de limón fresco y cilantro fresco justo antes de servir.

Haga un consejo con anticipación: Pica todos los pimientos morrones y las cebollas con un día de anticipación y colócalos en recipientes separados en el refrigerador. Combine la mezcla de especias en un tazón pequeño y cubra. Esto eliminará casi todo el trabajo de preparación en esta receta, y podrá llevar este plato a la mesa en solo 25 minutos. Como acotación al margen, ¡esta comida también hace excelentes sobras!

Revisión del lector: & # 8220 Esto fue tan fácil y delicioso, lo hice ... me encanta la patada picante. & # 8221 & # 8211 Oskar

6. Hongos Portobello Rellenos con Queso de Cabra Crujiente

Uno de mis platos principales vegetarianos favoritos que he compartido, ¡estos hongos portobello rellenos son los favoritos de los lectores desde hace mucho tiempo! Si aún no los ha hecho, agréguelos al menú esta semana. La cobertura crujiente de queso de cabra los lleva por encima.

Haga un consejo con anticipación: Ase los champiñones portobello y saltee la mezcla de espinacas con un día de anticipación. Coloque en recipientes separados en el refrigerador. Alternativamente, puede ensamblar estos champiñones por completo (es mejor cubrirlos con los medallones de queso de cabra empanizados justo antes de cocinarlos para evitar el pan rallado empapado) y recalentar en un horno a fuego lento hasta que estén bien calientes.

Revisión del lector: & # 8220 Los hice para complementar la cena de Acción de Gracias para nuestros invitados vegetarianos. ¡Fueron increíbles! ¡El mejor plato de la mesa! & # 8221 & # 8211 Christine

7. Ensalada de brócoli, coles de Bruselas y col rizada

Piense en esta ensalada afeitada como una versión actualizada de un César clásico, ¡pero con un toque de aceite de trufa! Esta ensalada es muy relleno ya que solo contiene brócoli raspado, coles de Bruselas y col rizada. Sin embargo, puede convertirlo en un plato principal agregando una proteína de su elección: salmón braseado, pollo o lo que prefiera.

Haga un consejo con anticipación: Afeite todas las verduras un día antes (y colóquelas en bolsas Ziploc grandes separadas) y prepare el aderezo para ensaladas la noche anterior (y refrigere, tapado, en un recipiente pequeño). Mezcle todo junto justo antes de servir.

Revisión del lector: & # 8220 Hice esto vegetariano usando alcaparras en lugar de anchioves y tahini en lugar de huevos. Usé queso y menos aceite de semilla de uva (1/8 taza). ¡¡Fue increíble!!& # 8221 & # 8211 Lauren

8. Ensalada de lentejas y zanahorias asadas

Vegetariano, Sin lácteos, Sin gluten

Esta colorida ensalada de lentejas y zanahoria asada puede funcionar como plato principal (acompañada con unas rebanadas de pan abundante y crujiente), guarnición y es una excelente comida para las sobras. Se puede servir a temperatura ambiente o frío directamente de la nevera, ¡lo que lo hace perfecto para preparar con anticipación!

Haga un consejo con anticipación: Prepare toda la ensalada (y el aderezo de tahini en un recipiente aparte) y deje que alcance la temperatura ambiente un poco antes de servir. Rocíe justo antes de servir. ¡Sirve con pan crujiente!

Revisión del lector: & # 8220 Esta receta fue tan deliciosa. Estoy tratando de que los hombres de mi casa se abran a una dieta de "una parte de plantas", por lo que esta ensalada saludable y abundante fue un esfuerzo perfecto. De hecho, mi esposo se entusiasmó con eso. Nunca antes habíamos tostado rábanos, así que eso en sí mismo fue un cambio de vida. ¡Gracias por hacer de la cena un éxito! & # 8221& # 8211 Maddison

9. Rodaballo con Champiñones, Jengibre y Caldo de Soja

Sin gluten (sustituto de Tamari), sin lácteos

¡Este es un viejo, pero uno de los favoritos y tan ridículamente fácil de hacer! Esta cena de mariscos en una sartén casi no toma tiempo para prepararse y es ligera, abundante y muy nutritiva.

Haga un consejo con anticipación: ¡Corta los champiñones el día anterior y ensambla justo antes de servir!

Revisión del lector: & # 8220 Recogí Turbot por un capricho (y se redujo de precio - teehee) y vi que tenía la mayoría de los ingredientes para esta receta. ¡¡Mmm !! A mi marido le gustan mucho todos los pescados y, en general, NO le gustan los champiñones. Su comentario sobre esta comida fue muy positivo Y realmente le gustaron los hongos (que eran hongos blancos básicos). El pescado recogió todos los sabores y fue una delicia. Estoy marcando esta receta con seguridad. & # 8221 & # 8211 Elizabeth

10. Sopa de lentejas al curry en olla de cocción lenta

Esta sopa de lentejas al curry de olla de cocción lenta increíblemente sabrosa y nutritiva hará que quieras acurrucarte en el sofá debajo de una buena manta. El sabor proviene de una combinación de especias cálidas, que incluyen curry en polvo, cúrcuma, cardamomo, canela y clavo.

Haga un consejo con anticipación: Prepare toda la sopa con uno o dos días de anticipación y vuelva a calentar en la estufa justo antes de servir. Esta sopa también se congela muy bien & # 8211 solo déjela descongelar completamente en el refrigerador antes de recalentarla. Agregue un chorrito adicional de caldo (o agua) para diluir si es necesario.

Revisión del lector: & # 8220 ¡Acabo de encontrar esta receta y es tan deliciosa! Una receta tan abundante. El jugo de limón le da un gran impulso. Muchas gracias. & # 8221 & # 8211 Amy


Seis pasos para una planificación exitosa del menú

Las estrategias inteligentes lo ayudan a preparar la cena esta noche, mañana y la noche siguiente. . .

La planificación eficaz del menú es gratificante en términos de tiempo y dinero, especialmente dado el poco esfuerzo que requiere. Aquellos que lo hacen bien parecen haber interiorizado sus reglas. La buena noticia: el resto de nosotros también podemos aprender. Le pedimos a tres expertos en alimentos que compartieran sus estrategias de planificación de menús, desde el conocimiento de las compras hasta el uso inteligente de los ingredientes. Estos son sus consejos para el éxito.

1. Resuelva hacer el esfuerzo. Al igual que con cualquier objetivo & # x2015perder peso, hacer ejercicio o comer de forma más saludable & # x2015, el primer paso es comprometerse, dice Susan Nicholson, quien escribe la columna del periódico sindicado Planificador de menú de 7 días. Simplemente decida que lo va a hacer. Involucre a quienes comen con usted preguntándoles qué hacen y qué no les gusta comer. Incluso se puede incluir a niños de tan solo cinco o seis años, y luego tenga en cuenta sus preferencias en sus planes.

¿Tiene problemas para cocinar de forma saludable? Te ayudaremos a prepararte.

2. Elija un estilo de planificación que se adapte a su personalidad. & # x201CI me encanta la estrategia & # x2018cocinar una vez, comer dos veces & # x2019 & # x201D, dice Ellie Krieger, RD, presentadora de Apetito saludable en Food Network y autor de La comida que anhelas.

& # x201CI planifico mis comidas semanales decidiendo primero cuáles son las tres principales proteínas que voy a comer, luego las hago cumplir una doble función. Si compro un pollo rostizado, preparo una ensalada una noche y tacos de pollo la siguiente. Si estoy preparando lomo de cerdo asado con verduras el lunes, puedo usar las sobras para sándwiches de puerco desmenuzado el miércoles por la noche. & # X201D

Nicholson traza cuatro semanas de menús en un calendario o cuadrícula. Para cada día, enumera un plato principal, acompañamientos y postre, asegurándose de marcar los días en los que come habitualmente fuera de casa. & # x201C La mayoría de nosotros tenemos al menos 10 comidas favoritas. Si eres un principiante, es fácil completar esos 10, luego repítelos hasta que la cuadrícula esté llena. Cuando estés listo, comienza a agregar nuevas recetas o modifica tu menú para mantener las cosas frescas.

3. Haz una lista de compras. Tenga a mano una lista genérica que incluya cosas que compra con frecuencia (como leche, huevos, pechugas de pollo), luego agregue extras para que no tenga que comenzar desde cero cada semana, dice Nicholson. Coloca una plantilla de lista de compras en su computadora y organiza los ingredientes en secciones que se corresponden con el diseño de su supermercado favorito para facilitar las compras.

4. Compre estratégicamente. & # x201C Compre el día que mejor se adapte a sus necesidades, & # x201D, dice Toni Lydecker, autora de Sirve una: comidas sencillas para saborear cuando está solo. Considere el cronograma de su mercado preguntando cuándo recibe envíos nuevos de los proveedores. Sea flexible con su lista también: si planea cocinar espárragos una noche, pero las judías verdes se ven mejor, vaya con las judías.

5. Cocine los alimentos perecederos primero. & # x201CCocine con productos perecederos como pescado fresco o verduras para ensalada a principios de semana & # x201D Lydecker. & # x201C Luego puede confiar en los alimentos básicos: una simple tortilla o un plato de pasta. & # x201D

A Krieger le gusta equilibrar su canasta de mercado con una mezcla de productos frescos y congelados. & # x201CIt & # x2019 es fácil exagerar con los productos frescos y terminar tirando los extras & # x201D, dice. Compra verduras congeladas como guisantes, espinacas y maíz para usar en los días en que sus suministros de productos frescos se han agotado.

6. Califique sus esfuerzos. & # x201C Cada vez que termines una comida, critícala, & # x201D Nicholson. & # x201C Cuando una comida funcione, dale una estrella dorada. & # x201D Crea una colección de comidas con estrella dorada para que la planificación del menú lleve menos tiempo. En solo unas pocas semanas, tendrá una colección completa de comidas probadas y aprobadas por la familia.


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Comentarios:

  1. Deortun

    En mi opinión, el tema es muy interesante. Da contigo Trataremos en PM.

  2. Cedro

    ¡Es verdad! Gran idea, estoy de acuerdo.

  3. Phelan

    ¡No se va!



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